Scheda curata dalla redazione di cucinaemiliana.it. Aggiornata l'8 giugno 2026.
I tortellini in brodo sembrano piccoli, ma portano addosso un lavoro enorme. La sfoglia non può essere grossa, il ripieno non può sapere solo di mortadella, il brodo non può essere torbido.
Bologna e Modena discutono da sempre su molte sfumature. Va bene così: certe rivalità tengono vive le ricette. Quello che conta davvero è non trattarli come una pasta ripiena qualsiasi. Il brodo qui è metà del piatto.
Preparazione
- Cuoci il lombo, poi tritalo finemente con mortadella e prosciutto.
- Unisci Parmigiano, uovo e noce moscata. Il ripieno deve riposare.
- Tira una sfoglia sottile e tagliala in quadrati piccoli.
- Metti poco ripieno al centro, chiudi a triangolo e gira attorno al dito.
- Cuoci i tortellini nel brodo e servili subito, senza scolarli.
Nota di cucina
Il brodo va assaggiato prima di cuocere i tortellini: se è piatto, non saranno loro a salvarlo.
Il brodo va assaggiato prima di cuocere i tortellini: se è piatto, non saranno loro a salvarlo.
Conservazione
I tortellini freschi si conservano poche ore su vassoi infarinati. Per tempi più lunghi congelali separati, poi riuniscili in un sacchetto.