Scheda curata dalla redazione di cucinaemiliana.it. Aggiornata l'8 giugno 2026.
Pisarei e fasò sono un piatto piacentino fino al midollo. Nascono da cose semplici, persino severe: pane grattugiato, farina, acqua calda e fagioli. Poi arriva il sugo, e il piatto prende voce.
I pisarei devono essere piccoli, irregolari, segnati dal pollice. Se vengono lisci e perfetti hanno perso qualcosa. Il sugo, con fagioli e battuto di grasso o pancetta, deve avvolgerli senza trasformarsi in minestra.
Preparazione
- Scotta il pangrattato con acqua bollente, poi unisci farina e sale.
- Lavora l'impasto e forma piccoli cilindri. Taglia e schiaccia ogni pezzo con il pollice.
- Prepara un fondo con cipolla e pancetta, poi aggiungi pomodoro e fagioli.
- Cuoci i pisarei in acqua salata: salgono in fretta.
- Passali nel sugo e falli insaporire prima di servire.
Nota di cucina
La mano si vede. Un pisarei troppo perfetto sembra uscito da una macchina, e non è un complimento.
La mano si vede. Un pisarei troppo perfetto sembra uscito da una macchina, e non è un complimento.
Conservazione
Conserva pasta e condimento separati in frigorifero per un giorno. I pisarei crudi possono essere congelati su un vassoio.